黄向京：东坡与酒

品酒犹如品人生，以酒为命的东坡在《浊醪有妙理赋》直言“酒勿嫌浊，人当取醇”，心有戚戚焉。

我们喜欢大文豪苏东坡，除了他于人世浮沉中的旷达心胸，也由于他很懂得享受生活，嗜美食创佳肴。苏东坡也好饮，喜看他人饮酒，尝试酿酒，撰写酒经总结心得。

苏东坡酒量不大，自言下棋、饮酒、唱曲三事不如人，可见客举杯也很尽兴，在《书东皋子传后》自述：“予饮酒终日，不过五合（300毫升），天下之不能饮，无在予下者，然喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩然，落落焉，酣适之味，乃过于客，闲居未尝一日无客，客至则未尝不置酒，天下之好饮，亦无在予上者。”

《东坡全集》提到“酒”字有924次，东坡词三百余首，有80首提到酒。酒乃“扫愁帚”、“钓诗钩”，东坡容易醉，诗文随处见：“饮一盏而醉，醉中味与数君无异”；“夜饮东坡醉复醒，归来仿佛三更”；“持杯月下花前醉，休问荣枯事，此欢能有几人知，对酒逢花不饮，待何时？”

据传是东坡唯一存世绘画《枯木怪石图》在2018年拍出天价。黄庭坚为东坡画题诗“东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。”作为北宋四大书法家“苏黄米蔡”之一，东坡说过“吾酒后乘兴作数十字，觉气拂拂从十指中出也。”苏轼行书《爱酒歌》坦言“诗翁爱酒长如渴，瓶尽欲沽囊已竭”“诗成就我觅欢处，我穷正与君仿佛。曷不走投陈孟公，有酒醉君仍饱德”。

东坡享受饮酒之趣，还乐于酿造，一般文人很少这么身体力行，向他人取经。《东坡酒经》全文377字，记录酿造黄酒的过程，包含制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率等，点出秘诀——“酿久者，酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”

据说宋代流行喝黄酒、药酒和果酒，白酒比较少见。西蜀道士杨世昌赠送蜂蜜造酒秘方，东坡乐得在黄州私酿蜜酒，写《蜜酒歌》记之，并在《东坡志林》记录酿造法。东坡喝自酿蜜酒很high，但他人喝了一口全跑了，说是喝到了腐败的蜜汁味，还统统泻肚子。东坡仍笑呵呵，自认有品，他人不懂，干我何事？

贬官惠州时，东坡发现，此地无官方专卖酒类，每家各有佳酿。他兴致勃勃地用柑橘酿“橘子酒”，用桂圆（龙眼）酿“桂酒”，长子苏迈与三子苏过逃不了，尝了一口桂酒就打死不喝了，以后每提及此事，抚掌大笑。

东坡是很有品牌意识的，为私家酒取名，酒名皆美。“余家近酿，名之日‘万家春’。盖岭南万户酒也。”糯米酒“罗浮春”，出现在东坡诗《寓居合江楼》“三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春”。东坡也是食荔枝最佳代言人，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”千古流传，但其私酿荔枝酒仅留下美名“紫罗衣酒”。据传荔枝酒和梨酒都是宋代首创，酿造技术类似葡萄酒。

东坡来到定州，在曲阳取松膏酿酒，“救尔灰烬之中，免尔萤爝之劳”，取名“中山松醪”，并书《中山松醪赋》，称松醪酒“味甘余而小苦，叹幽姿之独高”。

贬至海南岛，东坡将当地生蚝浸酒或烤之，照酿不误，以米麦水三者酿造“真一酒”，大方送人秘方。他以天门冬（也叫百部草）汁液为酒曲，与糯米酿成有药性的米酒——天门冬酒，《山居要录》详载酿法，说“酒初熟味酸，久停则美香，余酒皆不及。”

东坡在海南岛酿过桂酒，说其酒色如玉，香味超然，饮后飘飘欲仙（《桂酒颂》），而他人却觉得“桂酒尝来犹如屠苏酒（药酒）”。他在海南儋州还饮过椰子酒，作诗《椰子冠》赞美椰子酒是天然之酒，无须仪狄（中国酿酒始祖之一），叹这一生“东坡何事不违时”。

品酒犹如品人生，以酒为命的东坡《浊醪有妙理赋》直言“酒勿嫌浊，人当取醇”，心有戚戚焉。功名在一杯之重中轻了，“常因既醉之适，方识此心之正”，共勉之。
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